Acras de erizo.
Ponga la harina en una ensaladera grande con la levadura en polvo. Haga un hueco en el medio, añada una buena pizca de sal y las yemas. Incorpore, poco a poco, la leche fría y vaya mezclando hasta obtener una pasta homogénea. Deje reposar una hora. Mezcle las huevas de erizos, enteras o cortadas en dos o tres trozos cada una con un cuchillo afilado, con la cebolla picada muy fina, el ajo triturado, el pimentón picante, el tomillo y el líquido de los erizos filtrado.....    Leer más

Croquetas de erizo.
Abra los erizos, guarde el líquido y retire las huevas. Con un cuchillo afilado, córtelas en trozos grandes. Funda la mantequilla a fuego muy suave o caliente el aceite. Añada de golpe toda la harina y mezcle rápidamente, sin que se dore. Retire del fuego y vierta un poco de leche caliente, mezclando continuamente. Vuelva a poner al fuego y siga añadiendo la leche paulatinamente. Vierta el líquido de los erizos y mezcle, a fuego bajo, hasta que esté muy espesa (de diez a catorce minutos). Añada los erizos picados, sa­zone con sal y nuez moscada. Mezcle y retire del fuego......    Leer más

Arroz meloso con ortigas de mar.
una propuesta atractiva y muy suculenta para amantes de los sabores profundamente marinos, una comparación literaria, pero auténtica. “Aunque desaparece porque se evapora –nos explica Julio Saura, artífice de esta exquisitez y chef del restaurante La Rosa referencia en la gastronomía valenciana, la ortiga traba el arroz y le proporciona ese sabor a mar tan característico.”......    Leer más

Kokotxas,ortigas de mar,alcachofitas de benicarlo y cebolla tierna.
lavamos conscientemente las ortigas hasta que desaparezcan las mucosas,reservamos..en una cacerola sofreimos la picada junto con la cebolla y añadimos el vino cuando este pochadita la cebolla in corporamos las alcachofas que previamente habremos frito para evitar que se oxiden y tambien para darle otra textura a la alcachofa,,enharinaremos un poco las kokotxas i las incorporaremos moviendo circularmente durante varios minutos la cacerola para conseguir el pil-pil,,,a unos minutos del final añadimos las ortigas y cuando tengamos ese color verde de la ortiga apagamos el fuego esparamos unos minutitos mas y emplatamos......    Leer más

Ca´Sento.
La versión de la ortiguillas de mar más importante con que nos hayamos topado en la alta cocina. Se ofrecen fundentes por dentro y crujientes por fuera, revestidas con una liviana gabardina, inundando la boca de un profundo sabor a mar. Esta ola rompedora y el encanto de una textura evanescente se refrendan con los complementos: al aparecer situadas sobre una esponjosa cama de miga de pan da agua empapada de un pletórico jugo de chirlas, que a su vez ejerce de salsa untuosa, salpicada de gotas de aceite de cebollino, que rodea al núcleo central del plato. Un perfume de lima y unos adornos vegetales, con flores de rúcola poniendo belleza a la maravilla gastronómica, completan una creación originalísima que rinde homenaje a la fritura y a la “torrija”. En fin, ingenio con memoria histórica.......    Leer más